A kén-dioxid és a kénessavas sók "története" nagyon hasonlít a nitritek és nitrátok esetére: viszonylag olcsók, egyszerre több fontos technológiai funkciót is ellátnak, jól szabályozható az adagolásuk. Kiváltásuk aszkorbinsavval lehetséges, ami jóval drágább, ráadásul bomlékonyabb, és nincs tartósító hatása, csak antioxidánsként alkalmazható. A kén-dioxid és a kénessavas sók szinte a legrégebbi tartósítószerek közé sorolhatók. Jelenleg a borászatban hordókat fertőtlenítenek velük, ilyen módon előzik meg a vad élesztők és penészgombák által okozott mellékerjedést. Az erjedő mustban megakadályozza a bámulást, és elősegíti az aromaanyagok keletkezését. A kén- dioxid szerepe Népszerűsége nem elsősorban tartósító, hanem "szépítő" hatásának köszönhető. Gátolja az ún. növényipolifenol-rendszerek enzimes bámulását, valamint a fehérjék és cukrok közötti nem enzimes barnulási folyamatokat. (Az enzimes barnulás pl. egy felszeletelt alma felületén megy végbe, a nem enzimes barnulásra a sárgabaracklekvár hónapok alatt bekövetkező sötétedése a példa. )
Te lehetsz az első, aki segít a kérdezőnek! Kapcsolódó kérdések:
Pudingok, marcipánok, rágógumik, különböző édességek színezéséhez használják. Gyermekek számára nem ajánlott, ezért bébiételek nem tartalmazzák, viszont az édességek által könnyen bekerülhet a gyerekek szervezetébe. Több országban betiltották, de az Európai Unió egyelőre engedélyezi. Kurkumin - egészséges színezék Ha az élelmiszer csomagolásán meglátod a kurkumin nevet vagy az E100 -as jelölést, nyugodtan megvásárolhatod. A kurkumát évezredek óta használt indiai fűszerként ismerik, a kurkumin pedig a növény gyökeréből nyert sárga-narancssárga ételszínezék. Azon túl, hogy veszélytelen, csökkenti a koleszterinszintet és a gyulladásokat, sőt, antioxidáns nak számít. Lekvárok, margarinok, pástétomok, felvágottak, italok és a currypor színezésére alkalmazzák. Tartósítószerek Veszélyes kénszármazékok A kén-dioxid ot - E220 - és a szulfitok at - E220-E228 - régóta és széles körben alkalmazzák élelmiszerek tartósítás ára, mivel elpusztítják a mikroorganizmusokat. Amennyiben érzékeny vagy rájuk, a szulfit ok fejfájást, rosszullétet, hasmenést, asztmarohamot vagy akár anyagcsere- és idegrendszeri zavarokat okozhatnak, ezenkívül bontják a B1-vitamint az élelmiszerekben.